En 80 Grados nos gusta servir los GinTonics y VodkaTonics de una manera especial. Te vamos a contar nuestro secreto..

Todas las ginebras están elaboradas con una serie de aromáticos (frutas, especias, etc..) que le dan personalidad propia y le confieren ese sabor característico que las hace tan especiales. Por ello, nosotros añadimos a cada copa los aromáticos propios de la ginebra para reforzar su sabor original.

Además, lo maridamos con la tónica que por su dulzor, acidez y aroma mejor le va a cada ginebra .

Una vez elaborado el GinTonic, terminamos la preparación añadiendo un aroma natural concreto (según la ginebra) para aumentar la sensación olfativa al llevarnos a los labios la copa. Esto hace que, acompañado con la selección musical que tenemos en 80 Grados, utilicemos los 5 sentidos para degustar estas maravillas.

A continuación, te explicamos  de donde vienen y como servimos algunas de nuestras Gins…

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Hendrick’s

Se trata de una ginebra Premium, de 44,0 % alc./vol., obtenida en remesas de 400 litros en dos alambiques especialmente pequeños. En la destilación, en vez de sumergir los botánicos en el alcohol, se hace que el vapor pase a través de ellos, consiguiendo una extracción más eficaz de los aromas.

Entre los botánicos utilizados tenemos raíces, flores, semillas y frutos, y se diferencia de otras por la adición de una infusión de pétalos de rosas búlgaras y de pepino procedente de Holanda.

Organolépticamente, tiene olfato a flores y cítricos y en el sabor, predomina el paso de violeta y rosa, potente y aromático.

Está fabricada en la costa suroeste de Escocia, por Williams Grant & Sons, y es conocida mundialmente como “la ginebra del pepino”. Fue lanzada en Estados Unidos en el año 2000, y en julio de 2004 llegó a España popularizándose en poco tiempo.

La servimos con una rodaja de pepino, pétalos de rosa y tónica Fever Tree.

Una vez preparada, la rociamos con aroma natural de pepino para potenciar su sabor.

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Bulldog

Se trata de una ginebra Premium, tipo London Dry de 40,0 % alc./vol., obtenida por cuádruple destilación, tradicional por lotes, con alambique de cobre, y triple filtrado.

Los botánicos utilizados son enebro, hojas de loto, corteza de limón, cilantro, regalíz, cassia, angélica, raíz de orris, semilla de amapola y ojo de dragón (de supuestas propiedades afrodisíacas y medicinales).

El producto final, es seco, suave y ligeramente dulce en el paladar, con aroma floral y a enebro.

Es una ginebra de diseño, muy reciente, pues se comenzó a fabricar en el año 2006, por Bulldog Gin de Nueva York, empresa creada por el mismo diseñador de la ginebra, Anshuman Vohra.

Se presenta en una peculiar botella de 70 cl., de color gris carbón con letras blancas, y en su cuello hay un collar de púas de cristal. Ha obtenido la mayor puntuación en el grupo de ginebras en la revista Wine Enthusiast Magazine.

La servimos con piel de pomelo, de limón, de naranja y tónica 1724. Una vez preparada, la rociamos con aroma natural de Yuzu (cítrico originario de Japón, de aroma parecido a la mandarina).

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G’Vine

Se trata de una ginebra Ultra Premium, de 40,0 % alc./vol., obtenida con alcohol de uva Ugni Blanc de Cognac, que se destila con flores de vid y al que se le añaden los productos botánicos destilados individualment.

Los botánicos utilizados son enebro, naranja, lima, cilantro, regalíz, cardamomo verde, casia, nuez moscada y cubeba.

El producto final, suave, aterciopelado, fresco y ligero en el paladar, algo dulce, predominando el sabor floral, que enmascara el enebro: en el olfato, es muy aromática, predominado también el aroma floral.

Es una ginebra de diseño, reciente, de origen francés, fabricada por Euro Wine Gate.

La servimos con unas rodajas de manzana verde, uva cortara y tónica Fever Tree. Una vez preparada, la rociamos con aroma de manzana verde.

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Martin Millers

Se trata de una ginebra Premium, tipo London Dry de 40,0 % alc./vol., obtenida por destilación tradicional por lotes, con un solo alambique, al que denominan Ángela, naturalmente de cobre, y fabricado por John Dore & Co. en 1903. El destilado del cereal, elaborado en Black Country, es enviado junto a los botánicos a Islandia, en donde estos se remojan en agua procedente de de glaciares y filtrada en roca volcánica, y se mezclan con el destilado, marchando de nuevo a Inglaterra, siendo este el motivo por el que se le denomina la ginebra de las tres mil millas.

Los botánicos utilizados son enebro, naranja, limón, cilantro, regalíz, canela, casia, nuez moscada, angélica y raíz de florencia, cuidadosamente seleccionados, y homogeneizados para evitar diferencias apreciables de una temporada a otra.

El producto final, es nítido, de cuerpo medio, suave y sedoso en el paladar, con buena armonización entre el alcohol y los botánicos, notándose sin destacar el enebro y con notas florales y frutales con el toque de la regalíz, predominando en el olfato los cítricos.

Es una ginebra muy reciente, pues se comenzó a fabricar en 1999. El productor, Martin Miller, es conocido por diversas actividades, como fotógrafo, organizador de conciertos pop o anticuario (es el autor del Miller´s Antique Price Guide); se cuenta, que reunido con dos amigos, decidieron fabricar la mejor ginebra del mundo, eligiendo entre varias fórmulas, la número siete, que llevó a la práctica.

La servimos con piel de lima, enebro y tónica Fentimans (elaborada con Lemongrass). Una vez preparada, la rociamos con aroma natural de Bergamota (originaria de Italia, se utilizaba antiguamente en la elaboración de perfumes).

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Saffron

Se trata de una ginebra 40,0 % alc./vol., obtenida por destilación tradicional con un solo alambique de cobre, y que tras destilar se realiza una infusión de azafrán durante cuarenta y ocho horas.

Los botánicos utilizados son enebro, corteza de naranja y limón, cilantro, angélica, raíz de iris, hinojo y azafrán.

El producto final, es limpio, de color anaranjado, debido al azafrán. El sabor es clásico, ligeramente picante, percibiéndose el hinojo. Al olfato, predominan el enebro y los cítricos.

Es una ginebra elaborada por Gabriel Baudier en Dijon (Francia), desde el año 2006, con una receta que data del siglo XIX. El nombre es el de azafrán en francés.

La servimos con una rodaja de naranja y tónica Nórdic. Una vez preparada, la rociamos con aroma natural de naranja.

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Blue Ribbon

Se trata de una ginebra Premium, tipo London Dry de 43,0 % alc./vol., obtenida por destilación al baño de María, en alambique pequeño, con quíntuple destilación del grano.

Los catorce productos botánicos utilizados son los clásicos básicos, a los que se ha añadido alguno diferenciador.

El producto final, es transparente, algo denso, suave y que deja el sabor prolongado en boca. Destaca un aroma balsámico, en el que se aprecia el tomillo, el enebro y el limón.

Es una ginebra que data del año 2005, fabricada en Francia por Oposit Wines & Spirits.

La servimos con una ramita de tomillo limón (vale la pena olerlo), pimienta de Jamaica y Fever Tree.  Una vez preparada, la rociamos con aroma de Pimienta de Jamaica para potenciar su sabor.

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The London Gin N°1

Se trata de una ginebra Superpremium, tipo London Dry de 47,0 % alc./vol., obtenida por cuatro destilaciones por lotes. Se caracteriza por su color azul turquesa muy suave, debido a la maceración de flores de gardenia. Anteriormente fue conocida como The London Gin, pero las normas de la UE sobre aditivos, le hicieron cambiar su composición y consecuentemente el nombre.

Los botánicos utilizados son enebro, naranja, corteza de limón, cilantro, regalíz, canela, corteza de cassia, angélica, raíz de lirio, tomillo, almendra, semillas de hinojo, cardamomo y aceite de bergamota.

El producto final, es muy transparente, con olor ligeramente balsámico y picante, muy perfumada, muy suave en la boca y de sabor persistente.

El fabricante, Master Distillery Charles Maxwell.

La servimos con piel de naranja, una ramita de canela y tónica 1724. Una vez servida, la rociamos con aroma natural de canela para potenciar su sabor.

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Brockmans

Brockmans Gin es una ginebra premium, tipo London Dry de 40,0 % alc./vol., producida por Brockmans Genuine Ltd. en Inglaterra. Hecha con 100% de grano ingles y obtenida por cuádruple destilación. Se utilizan diez productos botánicos, destacando, además de los clásicos, arándanos, zarzamoras, piel seca de naranja amarga, y cilantro. El producto final, es seco y suave al paladar, con aromas a arándanos, zarzamoras y cítricos.

La servimos con frambuesas liofilizadas, haba tonca rallada (semilla sudamericana con una agradable fragancia que evoca la vainilla, almendra y clavo) y tónica 1724.

Fuente: www.ginebras.net

]]> http://ochentagrados.com/2012/04/13/especial-gintonics/feed/ 1 http://ochentagrados.com/2012/04/12/nuevos-platos-abril-2012/ http://ochentagrados.com/2012/04/12/nuevos-platos-abril-2012/#comments Thu, 12 Apr 2012 10:23:44 +0000 josemanuelvidal http://ochentagrados.com/?p=881 Te presentamos nuevos platos para que se te haga la boca agua…..

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Ensalada de falso bacon, crema de queso azul y croutons de mango

Como primera novedad tenemos la “Ensalada de falso bacon, crema de queso azul y croutons de mango”. Una ensalada de contrastes, donde mezclamos el frescor de los canónigos con la cremosidad del queso azul, la potencia del falso bacon y el dulzor del mango liofilizado (para liofilizar, congelamos el mango a -40 grados, le extraemos el agua y lo descongelamos de nuevo).

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Fideuá de confit de pato con alioli suave gratinado

Lo siguiente que os presentamos es la “Fideua de confit de pato con alioli suave gratinado”. Utilizamos fideo cabellín, trocitos de confit de pato desmigado y un caldo base cocinado a fuego lento con los huesos del pato y aromáticos 100% naturales. El alioli, muy suave, al estar gratinado cambia su sabor. Lo terminamos con un poco de naranja rallada para darle un toque cítrico.

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Sandwich de carrillera a baja temperatura con gulas

Con el “Sandwich de carrillera a baja temperatura con gulas” tendrás ganas de repetir. Para el pan, usamos el mejor pan tramezzini. Lo pincelamos con mantequilla de la Sierra del Guadarrama, lo rellenamos de Carrillera cocinada a baja temperatura simplemente con agua, sal, laurel y vino tinto D.O. y lo coronamos con gulas salteadas.

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Corte crujiente de cacao sorpresa con crispyplátano

Tenemos dos postres nuevos; el primero es el “corte crujiente de cacao sorpresa con crispyplátano”. Este plato tiene un ingrediente sorpresa que os invitamos a descubrir…

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Nuevo blanco limón

El segundo postre es la “nueva versión del Blanco Limón”. Lo presentamos en una tulipa de barquillo crujiente, le añadimos una base de crema de chocolate blanco, lemon curd y espuma de yogur. Lo terminamos con azúcar de violeta. Si te gusta el dulce, ¡no dejes de probarlo!.

Para leer la crítica completa pincha aquí.

Para leer el reportaje completo pincha aquí.

Elmundo.es nos hace un reportaje como ejemplo de este concepto en Madrid, donde enseñamos a preparar dos de los platos estrella de 80 Grados.. El huevo trufado con patatas y jamón y el bocadillo 80 grados.

Con este vídeo enseñamos a los lectores del periódico “El Mundo” a preparar estos platos de una forma sencilla con algunos trucos que os sorprenderán.

Aquí os dejamos un enlace directo al reportaje: pincha aquí: reportaje elmundo.es

Tenemos nuevos platos para la ocasión que harán de este día una cena diferente. Y como sabemos que no todos podéis disponer de esa noche libre, ¿qué tal si ampliamos la cena 2 semanas..? ¡Pues sí, así nos lo hemos propuesto! Para que el día de los enamorados no dure solo un día, y podamos repetir, y repetir, y repetir…..

Os esperamos,

Una cuidada selección de Ginebras, Vodkas, tónicas y plantas y especias aromáticas para hacer del GinTonic una pieza de culto.

¿Qué lo hace tan especial? Muy sencillo. Todas las ginebras están elaboradas con diferentes plantas o especias muy aromáticas. Estos aromas constituyen la llamada paleta botánica. Nosotros intentamos aportar al GinTonic elementos que potencien esa paleta botánica y así resaltar los sabores originales de la ginebra.

Por ejemplo, la Ginebra Hendrik´s destaca por la adición durante el proceso de destilación de una infusión de rosas de Bulgaria y de pepino. Primero se añade la infusión de rosas, concretamente mediante la prensa de sus pétalos y posteriormente se añade la pulpa de pepino combinada con agua fría. Por ello, nosotros la servimos con pétalos de rosa y una rodaja de pepino.

Y así con toda la carta de Ginebras y Vodkas. ¿No te apetece probarlas todas…?

Un paso más en la consolidación de 80 Grados.

Para leer el reportaje completo pulsa aquí.

Wellcome Primavera!!

Y para recibirla en condiciones hemos metido algunos platos nuevos.

- Dim Sum Ibérico: cerdo ibérico, langostinos y especias marroquíes.

- Hummus con aceite de pimentón y crema de queso.

- La ya famosa XS Burguer de 100% ternera.

- Y una tartita templada de manzana con helado de vainilla.

¡Para chuparse los dedos!

¿Aún no la has probado? Es la bebida que este verano arrasa… ¿Por qué será…?

]]> http://ochentagrados.com/2011/01/28/tinto-de-verano/feed/ 0